Yeşil mercimeğin kararmasının birkaç temel nedeni vardır:
Oksitlenme: Mercimek taneleri pişirme sırasında oksijene maruz kaldığında, rengini kahverengiye dönüştüren enzimler aktive olur.
Mineral içeriği: Mercimek, demir ve bakır gibi mineraller açısından zengindir. Bu mineraller oksijenle reaksiyona girerek mercimeğin kararmasına neden olabilir.
Pişirme yöntemi: Uzun süreli pişirme veya yüksek sıcaklık da mercimeğin kararmasına katkıda bulunabilir.
Mercimeğin Kararmasını Önlemenin Yolları
Neyse ki, yeşil mercimeğin kararmasını önlemek için uygulayabileceğimiz bazı basit ipuçları var:
Limon Suyu: Pişirme suyuna bir miktar limon suyu veya sirke eklemek, oksijenlenmeyi önleyerek mercimeğin rengini korumasına yardımcı olur. Bir litre suya yaklaşık olarak bir çorba kaşığı limon suyu ekleyebilirsiniz.
Domates: Domates, antioksidanlar açısından zengindir ve mercimeğin kararmasını önleyebilir. Pişirme sırasında yemeğinize domates veya domates salçası ekleyebilirsiniz..
Hızlı Pişirme: Mercimeği düdüklü tencerede pişirmek, pişirme süresini kısaltarak kararmasını önleyebilir.
